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1、看皮的颜色。乌鸡的全身皮肤均显黑色。

2、看肉色，乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅。

3、看骨头，乌鸡的骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑。最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡。